第8章 学厨（2）(第1/2 页)

刘海陷入遐想，被老冯一句话打断：“老刘，想做菜，先去你看你嫂子洗菜去，摘菜洗菜也是有讲究的，你嫂子洗菜也是我教出来的。”

老冯媳妇反驳：“姓冯的，老娘做饭的时候，你还不知道在哪里撒尿活泥呢，洗个菜还让你教，嫌你本事大啊”

刘海拿着小板凳，坐在老冯媳妇旁边，笑着说：“嫂子，我摘菜，你说该怎么摘，我听你的。”

老冯媳妇小声的说：“别看着摘菜和洗菜，看起来简单，技巧可不少，老冯这点没说错，摘菜洗菜教我不少技巧，以前做饭没那么多讲究，农药也用的少，随便用水洗下就行，现在的可以不行，有些菜看着嫩，却长得老，只能吃头儿，有些菜你得用盐水泡会儿，要不洗不干净。你先看我处理一些菜，有啥问题，你再问，我不懂就问老冯。”

刘海说：“好，我先看一遍，简单的你先让我干着，也不能甘看着，得动手是吧。不出学费，再不干点活，你看要是再管一顿饭，我都不好意思，呵呵。”

老冯媳妇：“这话说的，见外了不是，不干活也得吃饭啊。”

老冯媳妇是个好老师，一说就懂，一听就明。她还把自己的总结传给了刘海，她把蔬菜总结出几种：叶子类的青菜，如莴笋叶、油麦菜、生菜...先大水从叶子头冲洗，然后再从根部冲洗；豆角类的，就要去掉两边的筋，还有就是要焯水去除毒性；菌菇类的清洗，要用面粉浸泡，去除里面的灰尘；西兰花、花菜类的就是不要先掰碎，直接整棵放到淡盐水里浸泡，然后再冲洗一下，用的时候再掰碎。

后来，老冯切完菜，走过来总结的说了句：“蔬菜类的东西，不似以前，我这里也好，家里吃也好，都要尽量在淡盐水里浸泡，不要超过五分钟；二是尽量焯水之后再用来做菜，一是去除残存农药，二是去除蔬菜里面草酸，三是能更快速的出锅。”

三人就在排挡后面的边摘菜，边说起做菜。老冯先是把自己刚开始当学徒的惨痛经历复数了一遍，然后才对着刘海说：“你就是个业余爱好者，不需要那么精通，有些技巧需要童子功，你从头学也有点不可能了，以前老师教我的时候，可以手把手一道菜一道菜的教，多少油，多少温度，多少酱油，到什么样程度，当时没少挨骂，也没少吃，自己炒的老师尝一小口，剩余的都要自己吃完，一点汁水都不能剩，记忆深刻啊。”

老冯继续说：“你要跟着我学，我也不藏私，我教你的可不是老师的那套，也不会一道一道菜的教。咱们

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